남한산성 입구 음식점 거리

닭 요리 식당의 주방 배수는 국물 기름이 관 안에서 식으며 굳는 것이 문제의 대부분입니다. 평일에는 그럭저럭 내려가던 물이 주말 손님이 몰린 저녁에 갑자기 서는 이유가 여기 있습니다. 한 번에 내려가는 물 양이 늘어나 굳은 기름층에 걸리기 때문입니다. 저희는 싱크대 트랩부터 그리스트랩, 그 뒤 매설관까지 어느 구간에 기름이 쌓였는지 가려서 세척 범위를 정합니다. 뚫어뻥이나 뜨거운 물로 잠시 내려가게 만든 관은 기름이 더 아래쪽에서 다시 굳어 있어, 어디까지 밀려 내려갔는지도 함께 봅니다.

이 거리의 식당은 산자락 경사지에 서 있어 건물마다 배관 낙차가 다릅니다. 낙차가 큰 곳은 잘 내려가는 대신 아래쪽 이음부에 기름이 몰리고, 완만한 곳은 관 전체에 얇게 깔립니다. 비가 많이 오는 날 아래쪽 식당 바닥 배수구로 물이 올라오는 것도 경사지 배수가 겹치기 때문이라, 뚫는 것과 별개로 어디서 겹치는지 봐야 합니다. 마당이나 주차장에 오수받이를 둔 식당은 그 뚜껑을 열어 보는 것만으로도 주방 쪽인지 건물 밖 관인지 절반은 갈립니다.

주말 장사를 앞두고 금요일에 급히 부르시는 것보다 평일 오전에 그리스트랩과 배관을 한 번 봐 두시는 편이 낫습니다. 전화에서 좌석 규모와 증상을 들으면 비용이 움직이는 범위를 안내하고, 현장에서 기름층 두께와 막힌 구간을 확인한 뒤 작업 전에 금액을 확정합니다. 세척 뒤에는 이 가게에 맞는 트랩 청소 주기를 적어 드립니다. 단풍철과 봄 나들이철처럼 손님이 몰리는 시기 앞에 한 번 점검해 두면 대목에 주방이 서는 일을 피할 수 있습니다.

작업 시간은 브레이크 타임이나 영업 전 오전으로 맞추고, 주방 바닥을 열어야 하는 경우에는 미리 말씀드려 재료 준비에 지장이 없게 합니다. 여러 식당이 같은 골목 관을 쓰는 구간에서는 한 가게만 세척해도 아래 가게에서 밀려 내려온 기름이 다시 쌓이기 때문에, 이웃 가게와 시간을 맞춰 한 번에 보는 편이 결과적으로 덜 듭니다. 그런 경우 어느 가게 쪽에서 기름이 넘어오는지 근거를 정리해 드려 서로 이야기하시기 쉽게 합니다.