남한산성 입구 식당 그리스트랩, 주말 장사 전 청소 주기

남한산성 입구 음식점 거리는 주말에 손님이 몰리고 평일은 한산한 편입니다. 백숙과 닭 요리는 국물 기름이 많아 그리스트랩이 다른 업종보다 빨리 찹니다. 주말 저녁 한창 바쁠 때 주방 바닥으로 물이 올라오는 것은 대개 금요일에 이미 가득 차 있던 트랩이 토요일 물 양을 견디지 못한 것입니다.

트랩이 빨리 차는 이유

• 닭 육수의 기름은 식으면서 단단하게 굳어 트랩 위층에 두껍게 쌓입니다.
• 주말에 한꺼번에 내려가는 물 양이 트랩 용량을 넘으면 기름이 걷히기 전에 뒤로 밀려 나갑니다.
• 경사지에 선 건물이 많아 트랩 뒤 배관 낙차가 크면 아래 이음부에, 완만하면 관 전체에 기름이 깔립니다.

트랩이 가득 찬 채로 주말을 맞으면, 그 주말 기름은 트랩이 아니라 배관에 쌓입니다.

청소 주기를 잡는 법

정해진 주기는 없습니다. 트랩 크기, 좌석 수, 주말 회전 수에 따라 다릅니다. 저희가 현장에서 보는 것은 트랩을 열었을 때 기름층 두께와 마지막 청소 뒤 지난 날수입니다. 이 둘로 이 가게에서 트랩이 차는 속도가 나오고, 거기서 주기를 정합니다.

1. 손님이 몰리는 계절에는 주기를 짧게, 한산한 계절에는 길게 나눕니다.
2. 주말 장사 전인 평일 오전에 청소하는 것이 기본입니다. 주말 뒤 청소는 이미 넘친 다음입니다.
3. 트랩 청소 때 뒤 배관 물 빠지는 속도를 함께 봐서, 느려졌으면 세척 시기를 앞당깁니다.

트랩 뒤 배관까지 보는 이유

트랩만 부지런히 청소해도 배관이 막히는 가게가 있습니다. 트랩이 한 번이라도 넘친 뒤 뒤 배관에 깔린 기름층은 트랩 청소로는 사라지지 않고, 다음 넘침 때 더 두꺼워집니다. 저희는 트랩 청소와 뒤 배관 고압세척을 같은 날 묶어서 하는 쪽을 권해 드리고, 전화에서 좌석 규모와 증상을 들으면 비용 범위를 안내한 뒤 현장에서 기름층 상태를 확인하고 작업 전에 금액을 확정합니다.